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Archivio Ricette
In questo archivio sono contenuti tutti gli ingredienti utilizzati per la composizione delle miscele e delle ricette. Alcuni ingredienti possono essere in realtà Semilavorati creati dallo stesso utente e registrati in questo archivio con l'apposita funzione presente negli archivi Miscele e Ricette.
La lista delle Ricette
La visualizzazione come lista delle ricette consente la selezione rapida per categoria. Cliccando il campo Categoria, se questo è vuoto hai la possibilità di assegnare una categoria alla ricetta, se invece il campo contiene un valore, verranno selezionati solo le ricette di quella categoria. Gli altri campi a destra mostrano i valori più importanti relativamente alla dose, al prezzo e all'apporto calorico.
Puoi scorrere la lista usando i tasti freccia sulla tastiera: freccia a sinistra per salire, a destra per scendere, freccia su per andare all'inizio, freccia giù per andare alla fine. Premi il tasto <Return> per aprire la scheda evidenziata, oppure fai clic col mouse sul nome dell'ingrediente.
All'estrema destra della schermata la casella di selezione può essere usata in due modi:
1. per selezionare le ricette da stampare rapidamente nel formato scelto nelle opzioni con questo selettore
per stampare fai clic sull'icona della stampante che si trova sopra la colonna delle caselle.
Per deselezionare tutte le ricette, fai <ctrl-clic> sull'icona della stampante.2. le ricette selezionate vengono anche esportate dalla procedura "Pubblica pacchetto..." disponibile dal menu File. Se nessuna casella è spuntata, la procedura di esportazione darà un messaggio di errore.
I pulsanti presenti nella barra per questa schermata svolgono le seguenti funzioni, rispettivamente, da sinistra a destra:
1 2 3 4 5 6 7 81) Vai alla scheda, 2) Mostra la lista (disabilitato), 3) Mostra tutte le ricette, 4) Ordina ascendente, 5) Ordina discendente, 6) Nuova ricetta, 7) Stampa le ricette selezionate con il formato "Ricetta su schermo", 8) Elimina la ricetta corrente.
All'estrema destra nella barra i pulsanti per visualizzare le opzioni e per accedere a questo aiuto.
La scheda ricetta
La barra dei pulsanti ha alcune piccole differenze rispetto alla visualizzazione Lista:
1 2 3 4 5 6 7 Rispettivamente, da sinistra a destra:
La parte inferiore si articola su tre pannelli: Composizione, Preparazione e Stampe.
Pannello composizione
La composizione di una ricetta può utilizzare tre tipi di elementi:
Le miscele, i semilavorati, gli ingredienti.
La lista a tendina del portale dei componenti può mostrare le miscele o il contenuto dell'archivio ingredienti: per selezionare una o l'altra modalità, fai clic sul doppio pulsante con le icone degli ingredienti e delle miscele che si trova sopra il portale a sinistra.
Il colore di sfondo dei componenti varia secondo la loro tipologia: rosa per le miscele, verde per i semilavorati, giallo per gli ingredienti (e azzurro per i prodotti non commestibili - nofood)
Le due piccole frecce sul lato sinistro servono per spostare gli ingredienti nella lista,
il pulsantino con l'icona della lente visualizza invece la scheda dell'ingrediente.
Il pulsantino con le due frecce blu aggiorna i dati degli ingredienti.
Al centro del portale trovi una riga per inserire indicazioni riguardo al trattamento di ciascun ingrediente, più a destra i campi per l'inserimento delle quantità: La quantità deve essere espressa nell'unità di misura indicata e riferita alla quantità dichiarata nel campo Dose.
Se un ingrediente non mostra l'unità di misura significa che la sua scheda non è completa: in questo caso conviene andare a correggere subito il problema, spostandosi alla scheda dell'ingrediente con il pulsantino apposito.
Sul lato destro del portaleè visibile il dettaglio dei costi: le cifre in rosso nella colonna Costo indicano che per quell'ingrediente non è stato specificato il prezzo. Un totale del costo di una ricetta che ha anche un solo ingrediente privo di prezzo sarà sempre in rosso, mentre se tutti i dati sono completi il numero sarà normalmente nero.
Il pulsante a forma di lucchetto in alto a destra permette di bloccare la ricetta per evitare modifiche accidentali: quando il lucchetto è chiuso è possibile modificare solo il campo Produzione, oppure ricalcolare la produzione in base alla quantità disponibile di uno degli ingredienti (vedi più avanti).
La colonna azzurra "Quantità produzione " riporta le grammature necessarie alla produzione richiesta nel campo Produzione
Un numero in rosso in questa colonna identifica l'ingrediente su cui è stata riparametrata la miscela utilizzando il selettore in basso a sinistra
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Utilizzando questo selettore infatti puoi scegliere uno degli ingredienti da cui è composta la ricetta e indicarne la quantità disponibile in grammi, per avere automaticamente il ricalcolo del totale ricetta e di tutti gli altri ingredienti al fine di utilizzare completamente l'ingrediente scelto. Ad esempio: "ho 5 kg di pan di spagna, quanto tronchetto al cioccolato posso ottenere?"
I campi della sezione in basso forniscono informazioni utili sulla ricetta, in particolare il campo Peso in g. di 1 porzione (o altra unità dose scelta) permette di avere un'idea abbastanza precisa sull'effettiva resa in peso di una torta qualora si ragioni in porzioni e non a peso.
Il secondo pannello serve per inserire le istruzioni per la preparazione della ricetta, un contenuto multimediale (foto o video o audio), eventuali note, un codice di vendita i termini di conservazione e la durata in giorni. Questi ultimi due dati sono necessari per la stampa di etichette corrette e per il calcolo della data di scadenza.
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Inserire immagini o altri media
Lo spazio a destra è un campo contenitore: può accettare l'inserimento di vari tipi di media: facendo clic con il tasto destro del mouse compare un menu contestuale da cui puoi scegliere diverse voci
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Taglia, copia e incolla seguono le normali regole assegnate a queste funzioni
- Inserisci immagine... permette di scegliere un'immagine da una normale finestra di selezione file. I formati di immagine supportati sono visibili nel menu a comparsa Mostra e dipendono dal sistema operativo utilizzato. Considera che inserire immagini di dimensioni molto grandi rallenterà la visualizzazione. Ad esempio, se importi un'immagine presa pari pari da una fotocamera da 8 Megapixel, senza nessuna riduzione, il file importato potrebbe pesare anche diversi Mb. Molte immagini di questo tipo finiscono per appesantire il programma.
E' consigliato ridurre immagini troppo grandi ad una dimensione che sia un buon compromesso tra la visualizzazione sullo schermo e quella per la stampa. Normalmente immagini a 150 dpi e 800 x 600 pixel restano leggere per la visione sullo schermo e, date le dimensioni ridotte dell'immagine, in stampa mantengono una risoluzione più che sufficiente.- Inserisci QuickTime... serve per inserire un filmato o un file sonoro .mp3 o di altro tipo nel campo. Deve però essere presente sul computer il software QuickTime di Apple. Non è un problema per chi usa Mac OSX perchè QuickTime fa parte del sistema operativo, mentre gli utenti Windows potrebbero dover scaricare e installare il software (gratuito sul sito di Apple Computers )
- Inserisci suono... attiva il dispositivo di ingresso audio e presenta una palette con i comandi tipici di registrazione audio. Si può quindi inserire un commento sonoro registrato con il microfono interno del computer o altro dispositivo collegato alla scheda audio.
- Inserisci file... permette di associare o inserire fisicamente un file di qualsiasi tipo nel campo contenitore. I file non supportati direttamente (documenti Office ad esempio) vengono aperti dall'applicazione con cui sono stati creati, se questa è presente nel computer.
- Esporta contenuto campo... permette di salvare nella posizione scelta il contenuto del campo, indipendentemente dal fatto che questo sia fisicamente inglobato o soltanto memorizzato come riferimento.
L'opzione memorizza solo un riferimento al file, disponibile nelle finestre di dialogo di inserisci immagine/QuickTime/file evita che l'immagine/filmato/suono/file venga fisicamente inserito nell'archivio, ma inserisce solo un riferimento ad esso. Se però il file originale contenente il media viene cancellato o spostato dalla sua posizione originale, il contenuto non sarà più disponibile. E' raccomandabile utilizzare questa opzione perchè mantiene leggero l'archivio ed evita inoltre che media eventualmente corrotti possano danneggiare i dati. La cartella Media, presente nella cartella di Gelato Italiano serve proprio ad accogliere foto video e quant'altro si desidera mostrare in questi campi.
L'ultimo pannello contiene i pulsanti per la stampa in vari formati: la scheda della ricetta con foto e indicazioni di preparazione,
una lista delle ricette con l'elenco degli ingredienti in ordine decrescente e l'indicazione dell'apporto calorico (da appendere o da tenere a disposizione degli avventori), il ricettario su due colonne con grammature riferite alla dose fissa alla produzione impostata.In tutti i casi usando i pulsanti di opzione sul lato destro, puoi specificare se la stampa deve includere la scheda corrente, quelle selezionate nella lista, quelle attive o tutte.
Nello stesso riquadro, il pulsante per inviare le ricette via email.In basso a destra il pannello di controllo per la stampa delle etichette da cui puoi impostare la stampa delle etichette per i tuoi prodotti in vari formati.
Questa sezione è importante per rispettare le normative vigenti in materia di sicurezza alimentare: ogni semilavorato preparato e conservato in laboratorio infatti deve riportare l'indicazione della data di preparazione, la modalità di conservazione, la scadenza ed eventualmente la dicitura "AD USO INTERNO - VIETATA LA VENDITA".
I prodotti venduti a terzi devono riportare anche la composizione, il lotto di produzione e le informazioni sul laboratorio per la rintracciabilità: a destra un esempio di etichetta stampabile con Gelato Italiano.
Installando il font gratuito "3of9barcode" puoi stampare, spuntando la casella "includi il codice di vendita" anche un codice a barre leggibile da tutti i dispositivi barcode che riporta un codice alfanumerico di tua scelta (il codice di vendita inseribile nel pannello Preparazione) di qualsiasi lunghezza, purchè contenuto entro i limiti dell'etichetta.Stampare le etichette è semplice: tieni presente che la stampa delle etichette coinvolgerà le ricette secondo quanto impostato nel selettore di stampa più sopra sullo stesso pannello. Se vuoi stampare etichette solo per la ricetta corrente quindi dovrai selezionare "solo questo record".
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